小火锅赛道热度攀升头部品牌入局质量化布局成新增长点

　　近年来，跟着花了钱的人性价比餐饮需求的继续攀升，小火锅品类热度不断走高，成为餐饮职业新的竞赛焦点。头部品牌纷繁入局，经过差异化布局抢占商场占有率，推进职业向质量化方向晋级。

　　交际渠道数据直观反映了这一趋势：到2025年11月，“小火锅”话题在小红书累计浏览量打破3.6亿次，快手、抖音相关视频播放量别离达9.5亿次和24.7亿次。巨量管用渠道显现，“小火锅”要害词查找指数从2024年头的缺乏50万跃升至150万左右，印证了顾客重视度的明显提高。

　　餐饮巨子加快布局成为职业重要意向。海底捞经过收买人均消费约60元的自助小火锅品牌“举高高”切入赛道，其首席财政官李朋曾揭露表明，此举旨在适应花了钱的人极致性价比的寻求，现在该品牌收入安稳且利润率体现杰出。与此同时，海底捞在南京部分门店试点推出“迷你捞”工作日午饭，选用“小份菜+旋风小锅”形式，供给二十余款小份菜品及西红柿、麻辣等单双拼锅底挑选，人均60元的定价战略在社会化媒体引发打卡热潮。

　　高端餐饮品牌新荣记则挑选差异化途径，本年10月在北京、西安等地重启小火锅事务。其推出的“小海鲜”与“鲜山羊”套餐定价战略引发商场重视：3人海鲜餐按位计价398元/人，4人套餐定价2932元；鲜山羊套餐则以228元/位的亲民价格招引消费的人，被网友点评为“从头界说小火锅质量规范”。

　　跨界玩家继续涌入加重商场之间的竞赛。早餐品牌庆丰包子铺自上一年12月起在北京新街口店推出21.9元全素及38.8元含牛羊肉自助小火锅套餐，现在该形式已扩展至30余家门店。麻辣烫头部品牌杨国福本年7月在青岛开设首家自助旋转小火锅门店，59.9元/位的定价战略使其开业即爆红，成为当地消费新热门。

　　质量化竞赛成为职业包围要害。主打“9.9元肥牛”的一围肥牛肉小火锅经过供应链晋级树立竞赛优势，其许诺运用100%进口冻鲜牛肉并现点现切，凭仗质量信赖完成50%的均匀复购率，部分门店复购率高达68%。定位“社区质量食堂”的围辣小火锅则经过每日现切现串菜品、与头部供应链协作保证食材新鲜度，现在全国门店数已打破1100家。

　　锅底立异成为质量晋级的重要维度。龍歌自助小火锅本年11月推出姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等补养摄生锅底，上新首月销量即破万份。新辣道小火锅上一年5月上线“非遗酸萝卜锅”，运用非遗技艺打造的酸辣口感取得顾客广泛好评，相关点评中“优异，无愧对错遗技艺”等表述频频呈现。

　　商场规划扩张印证职业景气量。据职业数据，2025年火锅商场全体规划估计达6500亿元，其间小火锅详尽区分范畴商场规划将打破400亿元，同比增速达14%。但同质化问题随之凸显，部分区域商场呈现菜品、定价高度类似的竞赛局势。

　　针对职业痛点，专业的人主张品牌从三方面构建竞赛力：产品端可开发地域特征食材、丰厚锅底口味；品牌端需经过故事化叙事、场景化规划提高辨识度；供应链端应经过自建或协作形式保证质量安稳，完成降本增效。这些战略或将成为小火锅品牌打破开展瓶颈的要害途径。